Bторой урок
Первый урок
Третий урок
Четвертый урок
Пятый урок
2. урок:
В рамках этого урока:
-Узнаете, что молоко АТ получают из молока буренки, а не из порошка
-Убедитесь, что Рижский молочный комбинат» может гордиться тем, что молоко Lāse действительно родом из латвийской деревни
-Получите представление о процессе производства молока АТ
Интс Пошкус, технический директор АО «Рижский Молочный Комбинат»
АО «Рижский молочный комбинат» – первое предприятие в Латвии, почти 15 лет назад начавшее производство молока с использованием обработки при высоких температурах. Это молоко известно всем под названием Lāse. За годы Lāse полюбили многие латвийские семьи. Знаете ли вы, как оно производится? Об этом расскажет Интс Пошкус, технический директор АО «Рижский молочный комбинат», специалист с большим опытом в области переработки молока.
Секрет молока АТ – особая технология!
Почему молоко необходимо термически обрабатывать?
Примерно 100 лет назад в мире стали пастеризовать молоко для уничтожения вредных бактерий. Необработанное молоко являлось благоприятной средой для развития микроорганизмов; особенно через молоко распространялись такие болезни, как туберкулез и тиф.
Термическая обработка позволила людям избежать этих заболеваний, надолго сохраняя молоко свежим. Пятьдесят лет назад была создана АТ-технология, позволяющая хранить молоко в неоткрытых многослойных картонных упаковках от Tetra Pak в течение нескольких месяцев. Представьте себе – молоко долго не портилось даже при комнатной температуре!
Начало молока АТ – буренка
Натуральное молоко – не просто сырье, но и самая большая ценность! Его путь начинается от буренки на ферме. Дальше оно доставляется на перерабатывающее предприятие, проверяется и обрабатывается при высокой температуре по АТ-технологии. Lāse производится только из молока латвийских буренок и отвечает высшим стандартам молочной отрасли. Молоком АТ может стать только молоко отличного качества. Процесс его обработки настолько специфичен, что не очень хорошее качество может стать причиной горького привкуса.
Особая обработка позволяет сохранить питательные вещества и витамины
Секреты технологии молока АТ прячутся в процессе переработки и асептическом наполнении в многослойные картонные упаковки.
Сначала молоко обрабатывают при высокой температуре 134-140 градусов Цельсия в течение короткого времени, примерно 4 секунды. Столь короткое время позволяет сохранить молоко натуральным, в нем и после обработки сохраняются питательные вещества и витамины. В то же самое время уничтожаются микроорганизмы и ферменты, которые способствуют скисанию молока. После термической обработки очень важно создать среду, в которой не образуются микроорганизмы. Молоко через закрытую систему наполняется в специальную асептическую многослойную картонную упаковку Tetra Pak, которая защищает молоко от воздействия света и воздуха и, следовательно, от появления микроорганизмов. Когда герметичность упаковки нарушена, молоко снова подвергается воздействию кислорода и в нем создается благоприятная среда для микроорганизмов. Поэтому в открытой упаковке молоко со временем портится.