Третий урок
Первый урок
Второй урок
Четвертый урок
Пятый урок
3. урок:
В рамках этого урока вы узнаете:
- Что такое молоко AT?
- Каковы главные преимущества молока AT?
- Мы также расскажем о питательной ценности молока AT и необходимой дневной порции.
Инга Ципрович, декан Продовольственных технологий Латвийского Университета сельского хозяйства
Инга Ципрович является одним из ведущих доцентов Латвийского Университета сельского хозяйства в области переработки молока. В этой области она работает уже более 17 лет, обучая студентов, магистрантов и докторантов в сфере производства и качества молока и молочных продуктов. И. Ципрович также является автором многих книг и учебных материалов. Под ее руководством разработано несколько докторских диссертаций, посвященных актуальным вопросам молочной отрасли.
Молоко AT – то же самое молоко!
Что такое молоко AT и каковы его существенные преимущества?
Молоко AT нагревается до высокой температуры и наполняется в многослойную упаковку. Температура 134-140 градусов Цельсия держится примерно 3-5 секунд. Во всем мире термическая обработка молока при высокой температуре считается прогрессивной технологией.
Как известно, термически необработанное молоко может стать источником различных опасных инфекционных заболеваний, так как является благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Термической обработкой молока в принципе можно считать «термическую обработку любого вида, которая обеспечивает уничтожение туберкулезных бактерий без значительного воздействия на состав молока и его питательную ценность».
AТ-технология и вместе с ней и молоко AT являются уникальными по множеству причин. Во-первых, цель AТ-технологии – уничтожить не только самые опасные бактерии, а все микроорганизмы и ферменты (сделать их неактивными), которые неблагоприятным образом сказываются на составе и питательной ценности молока. Во-вторых, AT-технология включает в себя наполнение обработанного молока и хранение его в особой упаковке (многослойный упаковочный материал Tetra Pak). В таком виде хранение молока становится еще удобнее, так как ограниченное количество микроорганизмов и асептическая (без доступа воздуха) среда упаковки и хранения позволяют хранить неоткрытую пачку молока в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. В-третьих, AT-молоко равноценно необработанному молоку, так как короткое время обработки практически не влияет на состав и ценные свойства молока.
Питательная ценность молока AT
Человеку ежедневно рекомендуется выпивать один стакан молока, потому что оно полезно и содержит все необходимые человеку питательные вещества в легко усвояемом виде и почти идеально сбалансированном соотношении.
Одна из ценнейших и важнейших составных частей молока – белки, их содержание в молоке от 2,9 до 5,0 %. Белки содержат примерно 20 различных аминокислот, из которых восемь самых ценных не образуются в организме человека и их необходимо получать из продуктов питания. Высокая биологическая ценность молочных белков обеспечивает организму человека незаменимые аминокислоты при хорошей усвояемости. Один стакан молока AT (200 мл) обеспечивает примерно 11 % необходимого человеку ежедневного количества белков, которые, как известно, повышают духовную и физическую активность человека.
Так же, как и необработанное молоко, молоко AT является источником различных ценных для человеческого организма минеральных веществ. Выпивая стакан молока AТ, человек получает значительную часть необходимой дневной нормы минеральных веществ, например, около 30 % кальция, 23 % фосфора (P), 8 % магния, 7 % калия (K) и 6 % цинка (Zn).
От 2,5 до 6 % в составе молока составляют молочные жиры, находящиеся в виде эмульсии; в таком виде желудочно-кишечному тракту организма легче их усвоить. Преимущественно, молочные жиры необходимы для обеспечения организма энергией.
Хотя молоко и не является источником основных витаминов, в небольших количествах в нем содержатся практически все витамины. Жирорастворимые витамины A, D, E, а также водорастворимые витамины B2, H и PP сравнительно термостабильны и их потери в процессе термической обработки, в том числе и при особо высокой температуре, не наблюдаются. Выпивая стакан AТ piens, человек получает примерно 22 % рибофлавина, 22 % витамина D, 20 % витамина B12, 11 % витамина PP, 10 % витамина B6 и 4 % тиамина, а также 2 % фолиевой кислоты от необходимой дневной нормы. Стакан молока AТ обеспечивает организм 9 % дневной нормы витамина A, примерно 3,5 % аскорбиновой кислоты и 2,5 % витамина